Sopa de soja verde o judías mungo

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Las judías mungo se conocen como 'soja verde', y se han popularizado en los últimos años debido a sus propiedades alimenticias. En esta receta de sopa de soja verde o judías mungo encontrarás una cena sana y rica para los niños.

Esta receta es apta para dietas vegetarianas, es un plato ligero y lleno de nutientes. La soja verde  contiene muchas proteínas, fibra y omega 3, además de vitaminas y minerales. Además, es un plato apto para celíacos.

Sopa de soja verde o judías mungo

Ingredientes

  • 400 gr. de soja verde (judias mungo)
  • 2 tomates
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1l. de agua o caldo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación de la sopa de soja verde o judías mungo

1. La noche anterior, deja la soja verde en remojo, escúrrela bien antes de empezar a hacer la sopa.

2. Lava y trocea las verduras, pelando antes la zanahoria. Córtalo todo en taquitos, puedes dejar el ajo entero y retirarlo después o cortarlo muy fino.

3. Pon agua o caldo de verduras en una olla a fuego alto, cuando rompa a hervir agrega la soja y cuece durante unos 15 minutos. 

4. Añade a la cazuela los tomates, las zanahorias, los ajos y el puerro.

5. Deja que cueza todo junto hasta que la verdura esté tierna, durante unos 20 minutos. Añade un chorrito de aceite y salpimenta al gusto antes de servir.

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