Cupcakes de coco, sabor tropical para los niños

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El coco es un sabor muy habitual en los postres de los peques por su sabor dulce y exótico. Ahora podemos divertirnos con ellos enseñándoles a hacer esta receta para niños de cupcakes de coco, una rica merienda.

Estas jugosas magdalenas son muy suaves de sabor, contienen mucho calcio gracias al yogur, la leche y el queso que incorpora la receta. Refuerza el crecimiento de los niños y disfrutad con el dulce de estas ricas magdalenas.

Cupcakes de coco, sabor tropical para los niños

Ingredientes

  • 200 gr. de harina
  • 80 gr. de mantequilla o margarina + 75 gr.
  • 50 ml. de leche
  • 100 gr. de coco
  • 75 gr. de almendras en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 2 yogures de coco
  • 2 huevos
  • 150 gr. de queso crema
  • 300 gr. de azúcar glas

Preparación de los cupcakes de coco

1. Tamizar la harina con la levadura, añadir el coco y las almendras molidas. Reservar

2. Por otro lado, batir la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos de uno en uno, batir bien y añadir el yogur y la leche.

3. Ir echando poco a poco la harina en la masa anterior, batiendo bien para que quede homogénea.

4. Precalentar el horno a 170ºC. Llenar los moldes de las magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante unos 25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacar y dejar enfriar.

5. Para hacer el buttercream batir la mantequilla o margarina unos minutos, ir agregando el azúcar glas poco a poco, alternándolo con el queso crema, hasta formar una crema espesa.

6. Echar la cobertura en la manga pastelera y repartirla bien por encima de las magdalenas. Espolvorear un poco de coco rallado, fideos de chocolate o de colores por encima para decorar.

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