Ensalada de lentejas y soja, fresca y sana

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Las lentejas son un plato muy tradicional en guisos, pero también puedes tomarla de otra forma con esta receta de ensalada de lentejas y soja, fresca y sana. Las lentejas son muy buenas para el crecimiento de los niños y para mujeres embarazadas.

El alto nivel de hierro y folato, que se convierte en ácido fólico al digerirlas, hace que las lentejas sean muy necesarias durante el embarazo, sobre todo en el primer trimestre. Una receta muy saludable para la dieta de toda la familia.

Ensalada de lentejas y soja, fresca y sana

Ingredientes

  • 400 gr. de lentejas
  • 200 gr. de lechuga u otra hoja verde
  • 100 gr. de brotes de soja
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la ensalada de lentejas y soja

1. Poner las lentejas en remojo el día anterior. Escurrirlas en el momento de cocinar, poner una olla con agua abundante a calentar.

2. Lavar y trocear las verduras. Pelar y rallar la zanahoria, trocear la cebolla y los tomates, lavar bien la lechuga, escurrirla y trocear algunas hojas.

3. Echa las lentejas al agua hirviendo con un poco de sal. Cuécelas durante unos 45 minutos, hasta que estén hechas, escúrrelas y pásalas por agua fría.

4. Coloca las lentejas ya frías en un bol. Añade la lechuga, los tomates, las zanahorias, los brotes de soja y la cebolla, y mézclalo todo bien.

5. Aliña con el zumo de un limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

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