Cocido madrileño al estilo tradicional. Receta española

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El cocido es uno de los más populares y tradicionales platos españoles, propio sobre todo de la zona de Castilla. Este contundente cocido madrileño al estilo tradicional lleva verdura, legumbre, pasta y carne, haciendo que sea un plato único muy completo.

Con motivo de la celebración de la fiesta de la Almudena, patrona de Madrid, o de la fiesta de San Isidro, Guiainfantil.com te invita a que te tomes un día de calma para preparar esta receta de la abuela a la antigua usanza. Un guiso a fuego lento para compartir en familia.

Cocido madrileño al estilo tradicional. Receta española

Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne de morcillo
  • 2 pechugas de gallina 
  • 2 morcillas y 2 chorizos
  • 1 trozo de panceta 
  • 1 punta de jamón
  • 100 gr. de repollo
  • 5 zanahorias y 4 patatas
  • 1 diente de ajo y 1 cebolla
  • 150 gr de fideos

Cómo hacer un cocido madrileño tradicional:

1. El día anterior, poner a remojo los garbanzos en agua con un poco de sal gorda y dejar así por toda la noche. Cuando se vaya a preparar el cocido, escurrir los garbanzos.

2. En una olla grande echar agua abundante y poner a calentar con la carne de morcillo, las pechugas de gallina y la punta de jamón. Cuando hierva, echar los garbanzos, la cebolla troceada y el repollo.

3. Dejar que cueza a fuego medio durante 3 horas, retirando la espuma que se vaya formando y añadiendo agua si fuera necesario.

4. Cuando lleve 2 horas y media (y falte media hora de cocción, por tanto), agregar las patatas y las zanahorias (ya lavadas y peladas), el ajo, la panceta, la morcilla y el chorizo en trozos.

5. Cuando termine de cocerse y los garbanzos estén tiernos, colar el caldo y reservar el resto. Volver a poner el caldo al fuego, y cuando hierva añadir los fideos. Dejar unos 5 minutos para que se haga la pasta.

6. Para servir el cocido, lo tradicional es el sistema 'tres vuelcos': Por un lado la sopa, luego los garbanzos con la verdura y por último las carnes. Y después de degustar este exquisito plato ¡una buena siesta!. ¡Buen apetito!

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