Potaje de alubias rojas con verduras. Receta de legumbres para niños

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Las legumbres no sólo un plato ideal para las épocas de frío, también resultan muy nutritivas. Las alubias rojas, por ejemplo, contienen mucho hierro, zinc y fibra. Por ese motivo te invitamos a preparar este delicioso potaje de alubias con verduras.

Un potaje es un plato completo que puede servirnos como plato único. En este caso, al ser un plato vegetariano, podemos acompañarlo de un filete o de carne asada para completar el menú de los niños, con un plato muy equilibrado.

Potaje de alubias rojas con verduras. Receta de legumbres para niños

Ingredientes

  • 250 grs. de alubias rojas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria 
  • 2 patatas 
  • 2 tomates 
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

Cómo hacer potaje de alubias rojas y verduras, paso a paso

1. La noche anterior, poner las alubias en remojo para que se ablanden.

2. Lavar y cortar la zanahoria, los tomates, la cebolla y el pimiento, desechando las pepitas. Hacer lo mismo con las patatas y reservarlas.

3. Poner aceite en una olla y sofreír las verduras unos minutos.

4. Colar el agua de las alubias, añadirlas a la olla junto con las patatas troceadas. Cubrir con agua fría y añadir un poco de sal. 

5. Cuando rompa a hervir retiramos la espuma de la superficie para evitar que amargue, y dejamos cocer hasta que se ablanden, entre media hora o una hora según la olla utilizada. 

6. Sacamos el tomate, la zanahoria, el pimiento y la cebolla, lo trituramos con la batidora y volvemos a añadir al caldo para que espese, dejamos unos minutos más al fuego.  Sacar y servir con un poco de perejil picado por encima

El truco de Guía Infantil: Si quieres añadir carne al plato, añade junto a las patatas 300 gr. de costillas de cerdo.

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