Beef Wellington. Receta de carne envuelta en hojaldre

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El beef Wellington es uno de los clásico en la cocina para celebraciones. Se trata de una receta de la cocina inglesa que se elabora con un trozo entero de solomillo o lomo de ternera envuelto en hojaldre y otros ingredientes.

El origen del nombre puede estar relacionado a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de Madeira y paté cocido dentro de masa, aunque no hay pruebas que puedan asegurarlo. Lo cierto es que se trata de una receta elegante, ideal para celebraciones como la Navidad o Cumpleaños. A los niños les encantará esta receta.

Beef Wellington. Receta de carne envuelta en hojaldre

Ingredientes:

  • 1 pieza de lomo o solomillo de 1 a 1,5 kg
  • Una lámina de hojaldre
  • 1 huevo

Para la salsa duxelles:

  • 300 gr de champiñones
  • 50 gr de cebolletas o chalotas
  • 150 gr de zanahorias
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • Aceite de oliva virgen (o mantequilla)
  • Harina
  • Sal, pimienta y perejil fresco

Cómo hacer el beef Wellington, paso a paso:

1- Comprar una pieza de lomo o de solomillo con buena forma y retirar la grasa con la ayuda de un cuchillo;

2- En una olla poner el aceite o la mantequilla para calentar. Agregar la pieza de carne e ir dándole la vuelta para se dore por todas partes. Retirar la carne de la olla y reservar.

3- Lavar y picar bien los champiñones, las cebolletas y las zanahorias.

4- En el aceite de la olla con el que hemos dorado la carne, rehogar los champiñones y las demás verduras picadas, así como el perejil, hasta que se hagan bien. Luego, añadir el vino y algo de harina para que se seque la mezcla.

5- Esparcir o extender las verduras en un papel film trasparente. Enseguida, salpimentar la carne y ponerla por encima de las verduras. Envolver la carne con el papel film de modo que las verduras estén por todo su alrededor. Reservar.

6- Por otro lado, extender la lámina de la masa de hojaldre sobre una encimera o mesa. Retirar la carne del papel film y envolverlo con el hojaldre. Pincelar la masa con el huevo batido y llevarla al horno, precalentado a 200 grados durante 10 minutos.

7- Hornear nuestro beef Wellington por unos 30 minutos o hasta que notes que se ha dorado y esté crujiente el hojaldre.

8- Antes de servir la carne, debemos dejarla que repose unos 10 minutos.

 

9- Servir la carne cortada en rodajas. Se puede acompañar con verduras, puré de patatas o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!

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