Empanada gallega de lomo. Receta de la abuela

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La empanada gallega es uno de platos más típicos de esta región española. Existen infinidad de recetas para los rellenos, pero en esta ocasión te proponemos una de las más populares entre los niños: la empanada de lomo o 'raxo', como se llama en gallego.

Las empanadas pueden tomarse en cualquier época, ya que se pueden tomar frías o calientes. Son una buena opciones para excursiones, pero también podéis tomarla en Carnaval, una de las fiestas preferidas por los niños.

Empanada gallega de lomo. Receta de la abuela

Ingredientes

  • 20 gr. de levadura fresca
  • 100 ml. de agua 
  • 500 gr. de harina
  • 800 gr. de lomo de cerdo
  • 100 ml. de vino
  • 2 pimientos morrones
  • 2 dientes de ajo y 2 cebollas
  • 1 huevo
  • Perejil
  • Pimentón dulce y sal

Preparación de la empanada gallega de lomo

1. En primer lugar hay que elaborar la masa. Para ello, lo primero que hay que hacer es desmenuzar la levadura fresca con la harina e ir agregando agua templada poco a poco, y amasar durante unos 10 minutos.

2. Seguir amasando hasta que se forme una masa homogénea y manejable. A mitad de amasado añadir un pellizco de sal. Continuar hasta que deje de estar pegajosa. Poner en un bol y tapar con un trapo mientras preparamos el sofrito.

3. Picar muy finos los dientes de ajo. Trocear la carne y mezclarla con los ajos, aliñarla con perejil, un poco de pimentón y una pizca de sal.

4. Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Freír el lomo durante unos minutos. Picar muy finas las cebollas y trocear los pimientos, agregarlos a la sartén, regar con el vino y dejar que se fría todo junto durante unos quince minutos.

5. Dividir la masa en dos mitades iguales. Estirarlas sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular o redonda. 

6. Echar sobre una de las planchas el relleno, que debe estar a temperatura ambiente. Colocar con cuidado la otra parte de la masa, apretando bien los bordes para que quede cerrada, y pinchar la superficie con un tenedor para que no se infle.

7. Precalentar el horno a 180º. Pintar la empanada con huevo batido ayudándose de un pincel para que quede dorada. Hornear durante unos 45 minutos, vigilando hasta que esté dorada. Sacar y servir.

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