Risotto al pesto de albahaca con zanahorias

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La salsa pesto y el risotto son dos típicos platos italianos, así que combinando ambos tendremos una deliciosa receta para niños doblemente italiana, una forma distinta de disfrutar de sabores intensos y texturas suaves.

Si bien suele ser la pasta lo que acompaña a esta salsa pesto, hacerla con arroz es más original, así variaremos el menú para los niños no se aburren. Anímate a darle un toque italiano a la cocina de toda la familia, les encantará.

Risotto al pesto de albahaca con zanahorias

Ingredientes

  • 250 gr. de arroz
  • 150 ml. de vino blanco
  • 75 gr. de queso rallado
  • 1 l. de caldo de verduras
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de hojas de albahaca
  • 100 gr. de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación del risotto al pesto de albahaca

1. Poner el caldo a calentar hasta que esté templado. Echar el arroz en la sartén con un poquito de aceite, añadir el vino y dejar que se evapore.

2. Ir añadiendo caldo poco a poco, a cucharadas, para que lo absorba el arroz antes de añadir más.

3. Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias, córtalas en dados y échalas a la sartén con el arroz.

4. Cuando el arroz esté tierno, añade el queso rallado (también puedes añadir un poco de nata) y remueve bien.

5. Para el pesto sólo tienes que triturar los piñones, las hojas de albahaca, el aceite, el diente de ajo y una pizca de sal. Tritúralo con la batidora.

6. Mezcla la salsa pesto con el risotto y decóralo acompañado de unas hojas de albahaca.

 

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