Ensalada de arroz con atún y manzana para celíacos

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Los celíacos encuentran muchas dificultades al hacer la compra o salir a cenar a restaurantes, pero hay recetas para niños celíacos ricas y sanas. Una de ellas es esta ensalada de arroz con atún y manzana, fresca y ligera.

Para los alérgicos al gluten es necesario el aporte de hidratos de carbono de alimentos que no contengan trigo. Una buena opción puede ser esta ensalada, un plato completo ideal para el verano o cualquier otra época del año.

Ensalada de arroz con atún y manzana para celíacos

Ingredientes

  • 250 gr. de arroz
  • 1 lechuga
  • 2 manzanas
  • 10 tomates cherry o 2 grandes
  • 2 latas de atún natural
  • 100 gr. de guisantes congelados
  • 50 gr. de maíz dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación de la ensalada de arroz con atún y manzana para celíacos

1. Poner abundante agua a calentar a fuego fuerte en una olla, cuando rompa a hervir echar el arroz con una pizca de sal y dejar que hierva según las indicaciones del fabricante (unos 15 minutos.

2. Escurrir el arroz y reservar. Si se quiere tomar más fría la ensalada se puede meter a la nevera hasta el momento de mezclar los ingredientes.

3. Poner un cazo con agua a calentar. Cuando esté hirviendo echar los guisantess y dejarlos el tiempo indicado en el paquete, escurrir y resrevar.

4. Lavar bien las verduras. Retirar las primeras hojas de la lechuga y trocear el resto. Trocear los tomates y cortar las manzanas en cuadraditos, con o sin piel.

5. Escurrir el atún de las latas y mezclarlo en un bol grande con el arroz. Agregar el huevo cocido y el resto de vegetales. Aliñar con aceite, un chorrito de vinagre y sal al gusto. Remover bien y servir, o reservar en la nevera sin aliñar hasta el momento de la comida.

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