Bacalao a la sevillana

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Textura suave y un sabor muy característico...estas son las virtudes del bacalao, uno de los pescados más utilizados en la cocina. Ya sea fresco o secado a la sal, ofrece muchas posibilidades en la cocina.

Una receta menos conocida que la del bacalao a la vizcaína pero igualmente sabrosa es esta de bacalao a la sevillana, típica de la ciudad española de Sevilla. El queso y la cubierta crujiente convierten a este plato en toda una experiencia culinaria, que podrás hacer cualquier día, pero que lucirá sobre todo en fiestas señaladas, como la Navidad.

Bacalao a la sevillana

Ingredientes

  • Bacalao
  • Aceite de oliva virgen
  • Patatas
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Queso parmesano
  • Huevo

Preparación del bacalao a la sevillana

1. Desalar el bacalao: Sumerge las porciones en abundante agua fría, añadiendo cubitos de hielo de vez en cuando. Cada 6 - 8 horas hay que cambiar el agua, durante un total de unas 40 h.

2. Partir en trozos el bacalao y freírlo en aceite.

3. Cortar las patatas y la cebolla en rodajas gordas.

4. Freír las patatas y la cebolla.

5. En una fuente, colocar, alternando, las rodajas de cebolla con el bacalao frito y las patatas.

6. Espolvorear por encima un poco de pimienta, pan rallado y queso parmesano rallado.

7. Terminar con una capa de patatas cubierta por una yema de huevo y el resto del pan rallado. Hornear durante unos minutos para que quede más crujiente y el queso se derrita. 

Receta enviada por Carlos Giordano Junior - Brasil

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